Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Pretzel de sosa

Pretzels de masa de levadura horneados hasta dorar tras un baño de sosa, con corteza crujiente y sal gruesa sobre la panza.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 1/2 cubito de levadura fresca
• 270 ml de agua tibia
• 50 g de mantequilla
• 1 cdta. de azúcar
• 10 g de sal
• 40 g de bicarbonato de sodio
• 1 l de agua
• 2 cda. de sal marina gruesa

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia, amasar con la harina, la mantequilla blanda y la sal 8 min. hasta obtener una masa firme y lisa, y dejar levar tapada 45 min. hasta que doble su volumen.
2. Dividir la masa en 8 porciones y enrollar cada una hasta obtener una tira de 50 cm que quede gruesa en el centro y se afine hacia los extremos.
3. Formar el pretzel con cada tira: cruzar los extremos, darles una vuelta entre sí y presionarlos sobre la panza gruesa; dejar secar destapado 20 min.
4. Disolver el bicarbonato en 1 l de agua hirviendo, bajar el fuego y bañar los pretzels uno a uno 30 seg., luego sacarlos con la espumadera a una bandeja engrasada.
5. Hacer un corte transversal en la panza gruesa de cada pretzel con un cuchillo afilado y espolvorear con sal marina gruesa.
6. Hornear en el horno precalentado a 220 °C 15-18 min., hasta que brillen en un tono caoba intenso, y dejar enfriar sobre una rejilla.