Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pan Bagnat

Pan de campo de Niza empapado en aceite, relleno de atún, huevo, tomate, anchoas y aceitunas, y prensado hasta que se impregna bien.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pan de campo redondo (de unos 500 g)
• 1 diente de ajo
• 8 cda. de aceite de oliva
• 2 cda. de vinagre de vino tinto
• 200 g de atún en lata
• 3 huevos
• 3 tomates maduros
• 6 filetes de anchoa
• 80 g de aceitunas negras
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 manojo de albahaca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos 9 min. hasta que estén duros, enfriarlos, pelarlos y cortarlos en rodajas; cortar los tomates en rodajas y la cebolla roja en aros finos, y deshuesar las aceitunas.
2. Cortar el pan de campo horizontalmente y retirar algo de miga de ambas mitades para dejar sitio al relleno.
3. Frotar bien las superficies cortadas con el diente de ajo partido por la mitad y empaparlas con 6 cda. de aceite de oliva y el vinagre de vino tinto hasta que el pan brille.
4. Salpimentar las rodajas de tomate, colocarlas sobre la mitad inferior y disponer encima el atún escurrido, las rodajas de huevo, los aros de cebolla, las anchoas y las aceitunas.
5. Colocar encima las hojas de albahaca, rociar con el aceite de oliva restante, tapar con la otra mitad y presionar bien el pan.
6. Envolver en papel de horno, prensar con una tabla y una lata de conserva y dejar enfriar 1 h; cortar en gajos gruesos solo en el momento de servir.