Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Kasnudeln de Carintia

Empanadillas rizadas a mano rellenas de requesón, patata y menta, bañadas con mantequilla dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de harina
• 1 huevo
• 1 cda. de aceite
• 150 ml de agua tibia
• 400 g de patatas harinosas
• 250 g de requesón (quark)
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de menta
• 1/2 manojo de perifollo
• 80 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, el huevo, el aceite, 1 cdta. de sal y el agua tibia durante 8 min. hasta obtener una masa lisa, envolverla en film y dejarla reposar 30 min. a temperatura ambiente.
2. Cocer las patatas con piel en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas, pelarlas, pasarlas por el pasapurés aún calientes y dejar enfriar.
3. Rehogar la cebolla picada fina en 20 g de mantequilla hasta que esté translúcida y mezclarla con las patatas, el requesón y la menta y el perifollo bien picados hasta obtener un relleno firme; salpimentar generosamente.
4. Estirar la masa muy fina, cortar círculos de 8 cm, poner 1 cdta. de relleno en cada uno, doblar en forma de media luna y presionar bien los bordes.
5. Rizar el borde onda a onda con el pulgar y el índice hasta lograr el típico plisado, para que las empanadillas se mantengan cerradas al cocer.
6. Cocer en abundante agua con sal a fuego suave 8-10 min., hasta que floten en la superficie, escurrir y servir bañadas con el resto de la mantequilla, dorada y espumosa.