Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Fleckerl con col

Col blanca caramelizada con azúcar y comino, mezclada con fleckerl recién cocidos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de col blanca
• 300 g de fleckerl (o en su lugar pasta de cinta corta y ancha)
• 2 cebollas
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de comino
• 4 cdas. de aceite
• 1 cda. de vinagre
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la col blanca en cuartos, quitar el troncho y cortar las hojas en cuadrados de unos 2 cm; mezclarla con 1 cdta. de sal y dejar que suelte agua 15 min.
2. Picar finas las cebollas, rehogarlas en el aceite caliente 5 min. hasta que estén transparentes, espolvorearlas con el azúcar y dejar que caramelicen hasta dorarse ligeramente, removiendo 2–3 min.
3. Añadir la col escurrida junto con el comino y cocinar a fuego medio 20–25 min. hasta que se reduzca y dore en los bordes.
4. Desglasar con el vinagre, sazonar con abundante pimienta y seguir cociendo destapado hasta que el líquido se evapore por completo.
5. Mientras tanto, cocer el fleckerl al dente en agua con sal, escurrirlo reservando 100 ml del agua de cocción.
6. Saltear la pasta con la col y un poco del agua reservada 2 min., sazonar con sal y pimienta y servir espolvoreada con perejil picado.