Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Spätzle con lentejas

Lentejas suabas con verduras de raíz, acompañadas de spätzle raspados a mano y un buen chorro de vinagre.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas pardas
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 100 ml de agua
• 2 zanahorias
• 1/2 apio nabo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de harina
• 30 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar las lentejas, enjuagarlas y ponerlas a cocer con 1 l de agua fría, la hoja de laurel y la cebolla partida por la mitad – sin sal, o quedarán duras.
2. Cortar zanahoria y apio en dados finos, añadirlos a las lentejas a los 15 min. y cocer todo a fuego suave otros 20–25 min. hasta que las lentejas estén blandas pero conserven su forma.
3. Para el spätzle, batir enérgicamente 300 g de harina, los huevos, el agua y 1 cdta. de sal con una cuchara de madera hasta que la masa haga burbujas y se desprenda pesada de la cuchara; dejar reposar 15 min.
4. Amasar la mantequilla con 1 cda. de harina, incorporarla en copos pequeños a las lentejas y cocer 5 min. hasta que el caldo ligue ligeramente; sazonar bien con sal, pimienta y vinagre hasta que quede bien ácido.
5. Hervir abundante agua con sal, raspar la masa por porciones desde una tabla mojada en tiras finas directo al agua y dejar cocer los spätzle 2 min. hasta que suban a la superficie.
6. Retirar los spätzle con la espumadera, escurrir brevemente y servir en platos hondos junto a las lentejas calientes, con vinagre aparte.