Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Quiche de Puerros

Masa quebrada bien mantecosa con puerro cocido lentamente y una mezcla de huevos, nata y nuez moscada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría
• 1 huevo para la masa
• 4 puerros
• 3 huevos
• 200 ml de nata
• 150 ml de leche
• 100 g de gruyère rallado
• 1 cda. de mantequilla para rehogar
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar rápidamente la harina, la mantequilla fría en dados, 1 huevo, 1/2 cdta. de sal y 2 cdas. de agua fría hasta obtener una masa lisa, formar un disco y enfriar 30 min.
2. Cortar el puerro por la mitad a lo largo, lavarlo bien y cortarlo en medias lunas de 1 cm; rehogarlo en la mantequilla a fuego suave, tapado, 15 min. hasta que esté tierno, salar y dejar enfriar.
3. Estirar la masa hasta 32 cm, forrar un molde de tarta de 28 cm, presionar el borde, pinchar el fondo y enfriar 15 min.
4. Cubrir el fondo con papel de horno y legumbres secas y hornear en blanco 15 min. en el horno precalentado a 190 °C arriba y abajo, luego retirar el papel y el peso.
5. Batir los huevos con la nata, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta, repartir el puerro sobre el fondo, verter la mezcla encima y espolvorear con el gruyère.
6. Hornear 35-40 min. más, hasta que el centro tiemble solo ligeramente y la superficie esté dorada; dejar reposar 10 min. y servir tibia.