Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Tagliatelle ai Funghi Porcini

Tallarines frescos con boletus salteados en mantequilla, ajo, perejil y un toque de nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de tagliatelle
• 500 g de boletus frescos (o setas variadas)
• 3 dientes de ajo
• 1 chalota
• 100 ml de nata
• 60 g de parmesano
• 40 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los boletus solo con un cepillo y un paño húmedo, sin lavarlos, y cortarlos en láminas de 5 mm; picar fino la chalota y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y dorar las setas por tandas 3–4 min. hasta que estén doradas y hayan soltado toda su agua.
3. Bajar el fuego, añadir la chalota y el ajo y rehogar 2 min. hasta que estén transparentes, luego salpimentar.
4. Cocer las tagliatelle al dente en abundante agua con sal, reservando una taza del agua de cocción.
5. Añadir la nata a las setas, reducir 2 min., incorporar la pasta escurrida y saltear con fuerza junto con 4–5 cdas. de agua de cocción y la mantequilla restante hasta que la salsa quede brillante y ligada.
6. Incorporar el parmesano rallado y el perejil picado y servir de inmediato en platos precalentados.