Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Tarta de Maroilles

Torta salada de masa de levadura del norte de Francia, cubierta de queso maroilles intenso en una crema de nata y huevo, horneada hasta dorar.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 1/2 cubo de levadura fresca
• 150 ml de leche tibia
• 60 g de mantequilla
• 1 huevo
• 400 g de queso maroilles (o munster como sustituto)
• 200 g de crème fraîche
• 2 yemas de huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia, amasar con la harina, la mantequilla blanda, el huevo y 1 cdta. de sal durante 8 min. hasta obtener una masa lisa, y dejar levar tapada 60 min., hasta que doble su volumen.
2. Retirar finamente la corteza anaranjada del maroilles y cortar el queso en lonchas de aproximadamente 1 cm.
3. Precalentar el horno a 200 °C, estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un disco de 30 cm, colocarla en un molde untado con mantequilla y levantar el borde a la altura de un dedo.
4. Mezclar la crème fraîche con las yemas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, y extender de manera uniforme sobre la masa.
5. Repartir las lonchas de queso muy juntas sobre la masa y hornear la tarta 25-30 min., hasta que el queso se funda formando burbujas y el borde quede bien dorado.
6. Dejar reposar 5 min., cortar en porciones y servir caliente — el maroilles sabe más intenso cuando está tibio.