Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Arroz Pilaf a la Francesa

Arroz de grano largo sofrito en mantequilla hasta transparentar y cocido al horno en caldo de pollo, hasta que cada grano quede suelto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla
• 50 g de mantequilla
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cda. de mantequilla para terminar
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. No lavar el arroz, solo escogerlo - el almidón que conserva le dará después un brillo ligero; picar la cebolla muy fina.
2. Precalentar el horno a 180 °C arriba y abajo y llevar el caldo de pollo a ebullición en una olla.
3. Derretir la mantequilla en una olla apta para horno y rehogar la cebolla 4 min. a fuego suave, hasta que esté transparente pero sin dorarse.
4. Añadir el arroz y sofreír removiendo 2-3 min., hasta que los granos queden cubiertos de grasa y se vean blanquecinos en el borde.
5. Verter el caldo hirviendo de una vez, añadir el laurel y el tomillo, salar, llevar a ebullición, tapar la olla y meterla en el horno 17-18 min. sin remover mientras tanto.
6. Sacar la olla, retirar el laurel y el tomillo, esponjar el arroz con un tenedor, incorporar la mantequilla restante y servir como guarnición sazonado con pimienta blanca.