Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Gnocchis a la Parisina

Gnocchis de pasta choux en lugar de patata, escalfados y gratinados en el horno con bechamel y gruyère.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 ml de agua
• 100 g de mantequilla
• 150 g de harina
• 4 huevos
• 150 g de gruyère rallado
• 40 g de mantequilla para la bechamel
• 40 g de harina para la bechamel
• 500 ml de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de mostaza de Dijon
• Sal, pimienta blanca

Preparación

1. Lleva a hervor el agua, 100 g de mantequilla y 1 cdta. de sal, incorpora la harina de golpe y seca la masa 2 min. al fuego, hasta que se forme una película blanca en el fondo de la cazuela.
2. Deja enfriar la masa 5 min., luego incorpora los huevos uno a uno con energía y añade 50 g de gruyère y pimienta blanca; la masa debe caer del cucharón formando un hilo pesado.
3. Calienta abundante agua con sal a unos 90 °C, pon la masa en una manga pastelera y corta trozos del largo de un dedo pulgar directamente en el agua; deja cocer los gnocchis 4–5 min., hasta que suban a la superficie.
4. Saca los gnocchis con una espumadera, escúrrelos sobre un paño y colócalos en capas en una fuente de horno untada con mantequilla.
5. Para la bechamel, funde 40 g de mantequilla, rehoga 40 g de harina 2 min. sin que coja color, incorpora la leche poco a poco y cuece 8 min. hasta que espese; rectifica con mostaza de Dijon, nuez moscada, sal y pimienta blanca.
6. Vierte la salsa sobre los gnocchis, espolvorea con el gruyère restante y gratina a 200 °C con calor arriba y abajo 20–25 min., hasta que la superficie suba y quede dorada.