Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Empanada de Papas

Empanada cubierta de papas del Bourbonnais: finas rodajas de papa en hojaldre, a la que tras el horneado se le añade crème fraîche.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 láminas de hojaldre
• 1 kg de papas de carne firme
• 2 cebollas
• 200 g de crème fraîche
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 manojo de cebollino
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en láminas finas de 2 mm con la mandolina, picar finamente las cebollas y picar fino el perejil y el cebollino.
2. Mezclar bien las láminas de papa con las cebollas, la mitad de las hierbas, nuez moscada, sal y pimienta en un bol y dejar reposar 10 min.
3. Engrasar un molde de tarta de 26 cm con la mantequilla, forrarlo con la primera lámina de hojaldre y disponer la mezcla de papas en capas como tejas.
4. Cubrir con la segunda lámina de hojaldre, presionar bien los bordes, pincelar con huevo batido y recortar un agujero de 3 cm en el centro.
5. Hornear en el horno precalentado a 190 °C durante 55-60 min. hasta que la tapa esté bien dorada y la punta de un cuchillo entre blanda por el agujero en las papas.
6. Dejar reposar la empanada 5 min., verter la crème fraîche por el agujero, espolvorear con las hierbas restantes y cortar en porciones aún caliente.