Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Galette Forestière

Galette bretona de trigo sarraceno rellena de crema de champiñones, queso rallado y un huevo con la yema líquida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina
• 400 ml de agua
• 1 huevo para la masa
• 1 cdta. de sal
• 400 g de setas variadas
• 2 chalotas
• 150 g de crème fraîche
• 150 g de gruyère rallado
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• 1/2 manojo de perejil liso

Preparación

1. Mezcla la harina de trigo sarraceno, la harina, la sal, 1 huevo y poco a poco el agua hasta obtener una masa lisa y líquida, y déjala reposar tapada al menos 1 h. en el frigorífico.
2. Limpia las setas, córtalas en láminas y saltéalas junto con la chalota picada fina en 20 g de mantequilla a fuego fuerte 6–8 min., hasta que se evapore todo el líquido y tomen color.
3. Incorpora la crème fraîche, deja reducir 2 min., rectifica con el perejil picado, sal y pimienta y mantén caliente.
4. Unta con un poco de mantequilla una sartén para crepes de 26 cm, vierte un cucharón fino de masa, muévela para extenderla y cuece a fuego medio 2 min., hasta que la base esté moteada de marrón.
5. Da la vuelta a la galette, reparte en el centro la crema de champiñones y el gruyère, desliza un huevo en el centro y dobla los cuatro lados formando un cuadrado, dejando la yema al descubierto.
6. Cuece tapado 3–4 min. más, hasta que el queso se funda y la clara cuaje, pero la yema siga líquida; sirve enseguida con un copo de mantequilla y prepara así el resto de las galettes.