Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Albóndigas de papa

Albóndigas de papa cruda y cocida, con un corazón de dados de pan tostado dorado, cocidas en agua con sal.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de papas harinosas
• 300 g de papas harinosas (para la parte cocida)
• 80 g de fécula
• 1 rebanada de pan blanco
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdta. de zumo de limón
• Sal

Preparación

1. Pelar los 300 g de papas, cocerlas en agua con sal 20 min. hasta que estén blandas, escurrirlas, dejar que suelten el vapor y pasarlas aún calientes por el pasapurés a un bol grande.
2. Pelar el resto del kilo de papas y rallarlas finas en un bol con agua fría y el zumo de limón, para que no se oscurezcan.
3. Exprimir con fuerza las papas ralladas en un paño de cocina, recoger el jugo y dejarlo reposar 10 min. hasta que la fécula se asiente en el fondo; tirar el agua y añadir la fécula a la masa.
4. Amasar rápidamente la masa de papa cruda y cocida con la fécula, 2 cdtas. de sal y la nuez moscada hasta obtener una masa lisa —no amasar de más o quedará pegajosa.
5. Cortar el pan blanco en dados y dorarlo en la mantequilla; con las manos húmedas formar ocho albóndigas, presionando en el centro de cada una algunos dados de pan.
6. Introducir las albóndigas en abundante agua con sal apenas temblando, y dejarlas cocer sin tapar 20 min. hasta que floten; retirarlas con una espumadera y servir de inmediato.