Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Spätzle con chucrut

Spätzle frescos salteados en la sartén con chucrut suave y comino, cubiertos con cebolla dorada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 350 g de harina
• 3 huevos
• 120 ml de agua
• 500 g de chucrut
• 3 cebollas
• 1 cdta. de comino
• 100 ml de zumo de manzana
• 60 g de mantequilla
• 2 cdas. de mantequilla clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir la harina, los huevos, 1 cdta. de sal y el agua hasta obtener una masa espesa para spätzle que forme burbujas, y dejarla reposar tapada 20 min.
2. Cortar dos cebollas en aros finos y dorarlas en la mantequilla clarificada 12–15 min. a fuego medio, luego retirarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Picar la tercera cebolla, rehogarla en 20 g de mantequilla hasta que esté transparente, añadir el chucrut deshilachado con el comino y desglasar con el zumo de manzana.
4. Estofar el chucrut tapado a fuego suave 20 min., hasta que esté blando y el líquido casi se haya evaporado, luego sazonar con sal y pimienta.
5. Verter la masa en agua hirviendo con sal, dejar que los spätzle cuezan 2 min. hasta que floten, retirarlos con espumadera y escurrirlos bien.
6. Derretir el resto de la mantequilla en una sartén grande, saltear en ella los spätzle y el chucrut 4–5 min. con energía, hasta que algunos spätzle tomen color, y servir espolvoreados con la cebolla dorada.