Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Kässpatzen del Allgäu con queso de montaña

Spätzle frescos dispuestos en capas con queso de montaña y servidos bajo un montón de cebolla dorada crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 4 huevos
• 150 ml de agua
• 200 g de queso de montaña (Bergkäse)
• 150 g de queso emmental
• 4 cebollas
• 80 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir la harina, los huevos, 1 cdta. de sal, la nuez moscada y el agua hasta obtener una masa espesa que haga burbujas, y dejar reposar 20 min.
2. Cortar las cebollas en aros finos y dorarlas lentamente en 50 g de mantequilla a fuego medio 12–15 min. removiendo, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Rallar gruesos ambos quesos y mezclarlos; precalentar el horno a 80 °C y calentar dentro un bol.
4. Raspar la masa por porciones al agua hirviendo con sal o pasarla por el prensaespátzle, y cocer cada tanda 2 min. hasta que los spätzle floten.
5. Escurrir los spätzle y disponerlos en capas alternas con el queso en el bol precalentado, salpimentando cada capa para que el queso se funda de manera uniforme.
6. Espumar el resto de la mantequilla, verterla sobre la capa superior, cubrir con la cebolla dorada y el cebollino, y servir de inmediato mientras el queso aún hace hilos.