Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Spätzle raspados a mano

Spätzle frescos con huevo raspados desde la tabla y salteados en mantequilla avellanada con cebollino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 4 huevos
• 150 ml de agua
• 1 cdta. de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 80 g de mantequilla
• 1/2 manojo de cebollino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, los huevos, la sal y la nuez moscada en un bol e ir añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa espesa y brillante.
2. Batir la masa con una cuchara de madera durante 5 min. hasta que haga burbujas y se desprenda en bandas pesadas de la cuchara, luego dejar reposar tapada 20 min.
3. Hervir abundante agua con sal en una olla ancha y tener lista al lado un bol con agua fría para enfriar.
4. Extender una pequeña porción de masa sobre una tabla de madera mojada y, con un cuchillo húmedo, raspar tiras finas directamente al agua hirviendo; humedecer la tabla de vez en cuando.
5. Dejar cocer los spätzle 2 min. hasta que suban a la superficie, retirarlos con la espumadera, enfriarlos brevemente y escurrirlos bien.
6. Dorar la mantequilla en una sartén grande hasta que huela a avellana, saltear los spätzle 2 min. en ella y servir espolvoreados con cebollino y pimienta.