Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bola de pan al vapor

Rollo de bola de pan cocido al vapor envuelto en un paño, hecho con panecillos duros, huevos y perejil, servido en rodajas con salsa de asado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 6 panecillos duros
• 300 ml de leche entera
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 manojo de perejil
• 40 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas. de pan rallado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los panecillos en cubos de 1 cm, calentar la leche tibia, verterla encima y dejar reposar todo 20 min. hasta que los cubos estén blandos.
2. Picar finamente la cebolla y rehogarla en 20 g de mantequilla a fuego medio 4–5 min. hasta que esté transparente, añadir el perejil finamente picado brevemente y dejar enfriar.
3. Batir los huevos, amasarlos junto con la cebolla, el perejil, la nuez moscada, sal y pimienta con la masa de panecillos y añadir suficiente pan rallado hasta obtener una masa moldeable y ligeramente pegajosa.
4. Colocar la masa sobre un papel de horno enmantequillado, formar un rollo de 6 cm de grosor, envolverlo bien apretado en un paño de cocina húmedo y atar los extremos con hilo de cocina.
5. Poner el rollo en una olla amplia con agua salada hirviendo a fuego suave —no debe hervir a borbotones— y dejar cocer tapado 30 min., dándole la vuelta una vez.
6. Desenvolver el rollo del paño, dejar reposar 5 min., cortar en rodajas de 2 cm y servir rociado con el resto de mantequilla derretida junto a salsa de asado.