Cocina española · Masas, pasta y arroz

Paella de Pollo

Arroz en paella con pollo dorado, judías verdes anchas y azafrán, con una crujiente costra en el fondo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de muslos de pollo
• 400 g de arroz bomba
• 200 g de judías verdes anchas
• 3 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 ramita de romero
• 1,2 l de caldo de pollo
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los trozos de pollo, salpimentar generosamente; limpiar las judías verdes y partirlas en trozos de 4 cm, rallar los tomates y picar fino el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una paellera de 38 cm y dorar el pollo por todos lados 10-12 min. a fuego medio hasta que quede muy dorado; apartarlo hacia el borde.
3. Sofreír las judías y el ajo 3 min., añadir el tomate rallado y reducir 6-8 min. hasta que el sofrito quede oscuro y espeso, luego sofreír el pimentón 30 seg.
4. Añadir el arroz y dejarlo impregnar removiendo 2 min., incorporar el caldo de pollo caliente con las hebras de azafrán desmenuzadas, colocar el romero y sazonar.
5. Repartir todo de manera uniforme y cocer sin remover más 10 min. a fuego fuerte y 8-10 min. a fuego bajo hasta que el caldo se absorba y el fondo crepite audiblemente: es el socarrat.
6. Retirar la paellera del fuego, dejar reposar tapada 5 min. y servir con gajos de limón directamente de la paellera.