Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Seffa bel Chaaria

Fideos cocidos varias veces al vapor con mantequilla, azúcar glas y canela, dispuestos en cono con almendras tostadas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de fideos finos
• 80 g de mantequilla
• 100 g de almendras
• 100 g de azúcar glas
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de agua de azahar
• 3 cda. de aceite de oliva
• 100 g de pasas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Romper los fideos en un bol en trozos de unos 3 cm, mezclarlos con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que cada fideo brille ligeramente; poner las pasas en remojo en agua tibia.
2. Colocar los fideos en la vaporera y cocerlos al vapor sobre agua hirviendo 20 min. sin tapar, hasta que estén tiernos pero aún firmes.
3. Devolver los fideos al bol, rociarlos con 100 ml de agua tibia con sal, esponjarlos con un tenedor y cocerlos al vapor otros 15 min. —este segundo vapor los deja esponjosos en vez de pegajosos.
4. Tostar las almendras en una sartén seca 5 min. hasta dorarlas, picarlas gruesas y reservar.
5. Mezclar los fideos calientes con la mantequilla, el agua de azahar, las pasas escurridas y la mitad del azúcar glas, y disponerlos en un plato formando un cono.
6. Tamizar el azúcar glas restante y la canela en franjas sobre el cono, espolvorear con las almendras y servir templado.