Cocina India · Masas, pasta y arroz

Pulao de Verduras

Arroz basmati suelto con especias enteras en ghee y verduras variadas, hinchado en la olla en vez de removido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz basmati
• 2 zanahorias
• 100 g de judías verdes
• 100 g de guisantes
• 1 cebolla
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 3 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz basmati en agua fría hasta que salga clara, remojarlo 20 min. y escurrirlo bien.
2. Cortar las zanahorias y las judías verdes en trozos de 1 cm, la cebolla en tiras finas y picar el jengibre finamente.
3. Calentar el ghee en una olla ancha y tostar las semillas de comino, el cardamomo y la canela 30 seg., hasta que desprendan un aroma intenso.
4. Añadir la cebolla y el jengibre y sofreír 4–5 min. hasta que estén transparentes, luego saltear las zanahorias, las judías y los guisantes 3 min.
5. Incorporar el arroz escurrido, sofreír 2 min., verter el caldo de verduras, salar, tapar y cocer a fuego muy suave 12 min. hasta que se hinche.
6. Retirar del fuego, dejar reposar 10 min. con la tapa puesta, esponjar con un tenedor y servir – los granos deben quedar sueltos.