Cocina India · Masas, pasta y arroz

Lemon Rice (Arroz al Limón)

Arroz amarillo dorado con semillas de mostaza, cacahuetes y hojas de curry, aliñado al final con abundante zumo de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de arroz basmati
• 2 limones
• 3 cda. de aceite
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 cdta. de urad dal (lentejas negras peladas)
• 50 g de cacahuetes
• 12 hojas de curry
• 2 chiles verdes
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 pizca de asafétida (hing)
• Sal

Preparación

1. Lavar el arroz y cocerlo en abundante agua con sal 10–12 min. hasta que quede suelto, escurrir, extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar tibio – así no se pegará después.
2. Calentar el aceite en una sartén ancha y dejar saltar las semillas de mostaza, lo que tarda unos 30 seg.
3. Añadir el urad dal y los cacahuetes y tostar removiendo 2 min., hasta que ambos estén dorado claro y desprendan aroma a fruto seco.
4. Incorporar las hojas de curry, los chiles verdes partidos a lo largo, la cúrcuma y la asafétida y sofreír solo 20 seg. para que la cúrcuma no amargue.
5. Añadir el arroz tibio y mezclar con cuidado a fuego medio 2–3 min. hasta que quede teñido de amarillo dorado uniforme.
6. Retirar la sartén del fuego, incorporar el zumo de los limones, salar y servir de inmediato – la acidez no debe volver a cocer.