Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Moghrabieh

Grandes perlas de cuscús libanés en un caldo especiado de pollo, con garbanzos, cebollitas perla y canela.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de moghrabieh (cuscús gigante libanés)
• 800 g de piezas de pollo
• 250 g de garbanzos (en conserva)
• 300 g de cebollitas perla
• 1 cebolla
• 2 cdta. de alcaravea
• 1 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 3 cda. de mantequilla
• 1 cda. de almidón de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner las piezas de pollo a cocer con el caldo de pollo, la cebolla partida por la mitad, 1 cdta. de alcaravea y la canela, y dejar cocer a fuego suave durante 40 min., retirando la espuma que se forme.
2. Retirar el pollo, separar la carne de los huesos y desmenuzarla en trozos gruesos; colar el caldo y reservarlo.
3. Dorar las cebollitas perla en 2 cda. de mantequilla a fuego medio durante 8 min., hasta que estén doradas y se caramelicen en los bordes.
4. Sofreír el moghrabieh en la mantequilla restante durante 2 min., añadir 900 ml del caldo caliente y dejar que se hinche tapado durante 20–25 min., hasta que las perlas estén tiernas pero aún firmes al morder.
5. Añadir los garbanzos, las cebollitas perla, la alcaravea restante y la pimienta de Jamaica; ligar el caldo restante con el almidón de maíz disuelto en agua fría y dejar cocer 3 min., hasta que espese ligeramente.
6. Servir el moghrabieh con la carne en una fuente grande, cubrir con el caldo espesado, sazonar con sal y pimienta y servir caliente.