Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Pad Kai Kem

Arroz frito con yema de huevo salada que, deshecha en mantequilla, cubre cada grano de dorado y cremoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 4 huevos de pato salados (solo la yema, de tienda asiática)
• 2 huevos
• 40 g de mantequilla
• 6 dientes de ajo
• 5 cebolletas
• 2 guindillas rojas
• 1 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 2 cda. de aceite
• 1 lima

Preparación

1. Hornear las yemas saladas 10 min. a 180 °C o cocerlas al vapor 8 min. hasta que estén firmes, luego chafarlas groseramente con un tenedor.
2. Deshacer los grumos del arroz frío, picar el ajo finamente, cortar las cebolletas en aros y las guindillas en tiras finas.
3. Derretir la mantequilla y el aceite en el wok a fuego medio y sofreír el ajo 30 seg. hasta que quede dorado pálido.
4. Añadir las yemas chafadas y deshacerlas 1 min. en la mantequilla hasta obtener una masa espumosa y de un amarillo intenso muy aromática.
5. Subir el fuego, incorporar el arroz y saltear 3–4 min. removiendo sin parar hasta que cada grano quede cubierto de amarillo, luego añadir los dos huevos batidos y dejar cuajar 1 min. más.
6. Sazonar con salsa de pescado, salsa de soja y pimienta blanca, incorporar la cebolleta y las tiras de guindilla y servir con gajos de lima.