Cocina Marroquí · Masas, pasta y arroz

Cuscús con Pescado

Cuscús de la costa atlántica con trozos de pescado en caldo de tomate, zanahorias y calabacín, muy condimentado con comino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de cuscús
• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 4 zanahorias
• 2 calabacines
• 3 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 manojo de cilantro fresco
• 50 g de mantequilla
• 5 cda. de aceite de oliva

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos grandes y frotarlo con la mitad del comino, el ajo rallado y algo de sal, luego dejar reposar tapado en frío.
2. Cortar las cebollas en dados y rehogarlas en el aceite de oliva en la base de una cuscusera 5 min. hasta que estén transparentes, luego tostar el concentrado de tomate y el resto del comino 1 min. hasta que huelan intensamente.
3. Añadir los tomates en dados y 1,5 l de agua, salar y cocer destapado 15 min., hasta que el caldo esté rojo y aromático.
4. Rociar el cuscús con 250 ml de agua tibia con sal, esponjarlo con los dedos y cocer al vapor sobre el caldo 20 min.; colocar las zanahorias cortadas en cuartos a lo largo en el caldo.
5. Retirar el cuscús, mezclarlo con 150 ml de caldo y la mantequilla, volver a colocarlo; añadir simultáneamente los trozos de calabacín y el pescado al caldo y cocer todo 15 min. más, hasta que el pescado se deshaga en copos.
6. Disponer el cuscús en forma de montículo, colocar el pescado y las verduras encima, espolvorear con cilantro picado y servir el resto del caldo aparte.