Cocina Tailandesa · Masas, pasta y arroz

Khao Pad Poo

Arroz frito con abundante carne de cangrejo, huevo y cebolleta, sazonado con moderación para que resalte el sabor del cangrejo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de arroz cocido (arroz jazmín del día anterior)
• 300 g de carne de cangrejo
• 3 huevos
• 5 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de azúcar
• 3 cda. de aceite
• 2 limas
• 1 pepino

Preparación

1. Desmenuzar el arroz frío con las manos húmedas, revisar con cuidado la carne de cangrejo y retirar cualquier resto de caparazón sin deshacer los trozos.
2. Picar fino el ajo, cortar las cebolletas en aros finos manteniendo separadas la parte blanca y la verde, y cortar el pepino en rodajas.
3. Mezclar en un bol pequeño la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca.
4. Calentar bien el aceite en el wok, sofreír el ajo 15 seg., verter los huevos y dejar que cuajen a medias, añadir el arroz y saltear 3 min removiendo, hasta que cada grano quede suelto.
5. Verter la mezcla de salsas por el borde del wok para que se evapore de inmediato sin humedecer el arroz, y saltear todo 1 min más.
6. Incorporar la carne de cangrejo y la parte verde de la cebolleta solo 30 seg. más, para que los trozos queden enteros, y servir con gajos de lima y rodajas de pepino.