Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Arroz Pilaf en Costra (Perde Pilavı)

Arroz con pollo, almendras y pasas de Corinto, envuelto en una masa quebrada y horneado hasta dorarse.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de arroz de grano largo
• 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 1 cebolla
• 80 g de mantequilla
• 60 g de almendras
• 50 g de pasas de Corinto
• 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica
• 700 ml de caldo de pollo concentrado
• 400 g de harina
• 150 g de mantequilla clarificada
• 1 huevo
• 100 g de yogur

Preparación

1. Para la masa, amasar rápidamente la harina, la mantequilla clarificada, el yogur, el huevo y una pizca de sal hasta obtener una masa quebrada, y refrigerarla tapada 30 min.; mientras tanto, remojar el arroz 20 min. en agua con sal y enjuagarlo hasta que salga claro.
2. Cortar el contramuslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado, dorarlo por todos lados en la mitad de la mantequilla 8 min., retirarlo y cocerlo suavemente 15 min. en el caldo hasta que esté tierno; reservar el caldo.
3. Derretir la mantequilla restante en la olla, tostar las almendras 2 min., sofreír la cebolla picada fina 5 min. hasta que esté transparente, añadir las pasas de Corinto, la pimienta de Jamaica y el arroz, y sofreír 2 min. más.
4. Añadir 700 ml del caldo de pollo caliente, llevar a ebullición y cocer tapado a fuego muy lento 15 min., luego incorporar la carne de pollo y dejar enfriar todo hasta que esté tibio.
5. Estirar dos tercios de la masa fina y forrar por completo un molde redondo alto y engrasado; colocar unas almendras en el fondo, rellenar firmemente con el arroz y cerrar con el resto de la masa estirada como tapa, presionando bien los bordes.
6. Hornear a 180 °C 45 min., hasta que la costra esté bien dorada, dejar reposar 15 min., volcar sobre una fuente y cortar en porciones en la mesa.