Cocina griega · Masas, pasta y arroz

Kremmydopita Cretense

Empanada cretense de cebolla: cebollas cocidas a fuego lento con mizithra y menta entre finísimas capas de masa filo.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 kg de cebollas
• 300 g de mizithra (o ricotta)
• 1/2 manojo de menta
• 8 láminas de masa filo
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta
• 1 cda. de pan rallado
• Sal

Preparación

1. Corta las cebollas por la mitad y en tiras finas, luego estófalas destapadas en 4 cdas. de aceite de oliva a fuego bajo 25–30 min. hasta que se ablanden y queden doradas claras, sin dorarlas demasiado.
2. Deja enfriar las cebollas por completo y escurre el líquido sobrante; las cebollas calientes ablandarían la masa.
3. Mezcla la mizithra con los huevos, la menta finamente picada, pimienta y un poco de sal hasta que quede liso, e incorpora las cebollas frías.
4. Unta con aceite de oliva un molde redondo de 28 cm, coloca cuatro láminas de filo una a una untando cada una con aceite y dejando que sobresalgan por el borde; espolvorea el fondo con el pan rallado.
5. Reparte el relleno de manera uniforme, cubre con las otras cuatro láminas de filo untadas de aceite, enrolla los bordes hacia dentro y marca la superficie en rombos con un cuchillo afilado.
6. Hornea a 180 °C con calor arriba y abajo 45 min. hasta que la superficie esté dorada y crujiente, deja reposar 10 min. y sirve tibia en porciones.