Cocina turca · Masas, pasta y arroz

Pan Pide de Ramadán

Pan redondo y tierno de masa de levadura con motivo en rombos, glaseado de yogur y huevo, sésamo y comino negro.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 380 ml de agua tibia
• 2 cdta. de azúcar
• 2 cdta. de sal
• 2 cda. de aceite de oliva
• 3 cda. de yogur
• 1 yema de huevo
• 2 cda. de sésamo
• 1 cda. de comino negro

Preparación

1. Mezclar la levadura con el azúcar y 100 ml del agua tibia, y dejar reposar 10 min. hasta que la mezcla haga bastante espuma.
2. Añadir la harina, la sal, el agua restante y el aceite de oliva, y amasar 10 min. hasta obtener una masa muy blanda y algo pegajosa, más blanda que una masa de pizza, y dejarla reposar tapada 60 min.
3. Con las manos aceitadas, colocar la masa sobre una bandeja con papel de horno, aplanarla en un disco de unos 28 cm de diámetro y 2 cm de alto, y dejar reposar otros 20 min.
4. Batir el yogur con la yema y 1 cda. de agua, pincelar generosamente el disco y marcar con los dedos mojados primero un borde y luego un profundo motivo de rombos.
5. Espolvorear con sésamo y comino negro, y hornear en el horno precalentado a 230 °C 18–20 min. hasta que el pan tenga un dorado intenso y suene hueco al golpear la base.
6. Dejar enfriar 10 min. sobre una rejilla, luego partir en trozos aún tibio y servir para el iftar acompañado de queso y aceitunas.