Cocina Japonesa · Masas, pasta y arroz

Udon Tanuki

Udon gruesos en caldo caliente de dashi con crujientes migas de tempura que van espesando el caldo poco a poco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de fideos udon
• 1,2 l de dashi
• 5 cdas. de salsa de soja
• 4 cdas. de mirin
• 1 cdta. de azúcar
• 100 g de harina
• 120 ml de agua fría
• 500 ml de aceite para freír
• 1 manojo de cebolletas
• 1 cdta. de shichimi togarashi (o en su defecto copos de chile)

Preparación

1. Para las migas, mezclar la harina con el agua muy fría solo de forma tosca; la masa puede quedar con grumos, eso es lo que da las migas irregulares.
2. Calentar el aceite a 180 °C y dejar caer la masa en hilos finos con una cuchara; freír 1-2 min., hasta que las migas estén doradas y crujientes, y escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Llevar a hervor el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar en una olla y dejar reposar a fuego bajo 5 min., hasta que el caldo tenga un sabor redondo.
4. Cocer los udon en abundante agua a borbotones según las indicaciones del paquete 2-3 min., escurrirlos en un colador y pasarlos brevemente por agua caliente para que el caldo quede claro.
5. Cortar las cebolletas en aros finos y repartir los fideos en cuatro boles hondos precalentados.
6. Verter el caldo hirviendo, espolvorear generosamente con las migas y la cebolleta, sazonar con shichimi togarashi y servir de inmediato, mientras las migas aún crujen.