Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Pasta Fresca con Mantequilla de Trufa

Tallarines caseros que solo se saltean con mantequilla de trufa y parmesano para que el aroma destaque.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de harina
• 4 huevos
• 1 cda. de aceite de oliva
• 80 g de mantequilla de trufa (o 80 g de mantequilla + 1 cdta. de aceite de trufa)
• 100 g de parmesano
• 1 trufa negra pequeña (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar la harina, los huevos, el aceite de oliva y 1 cdta. de sal hasta obtener una masa firme, trabajarla con fuerza 10 min. y dejarla reposar envuelta en film 30 min. a temperatura ambiente.
2. Dividir la masa en cuatro trozos y estirar cada uno con la máquina o el rodillo hasta 1 mm, de modo que se transparente la mano por debajo.
3. Enharinar ligeramente las láminas, enrollarlas sin apretar y cortarlas en tallarines de 8 mm, formar pequeños nidos y dejar secar destapados 15 min.
4. Derretir la mantequilla de trufa en una sartén amplia a fuego suave, añadir 4 cda. de agua de cocción de la pasta y remover hasta lograr una emulsión cremosa, sin que hierva.
5. Cocer la pasta en abundante agua con sal 2–3 min. hasta que suba a la superficie, escurrirla e incorporarla enseguida a la mantequilla.
6. Saltear todo con el parmesano rallado, la nuez moscada y pimienta 1 min. hasta que la salsa quede brillante y adherida, y servir enseguida con láminas finísimas de trufa.