Cocina italiana · Sopas y guisos

Sopa Valdostana

Guiso en capas de pan y col rizada del valle de Aosta, empapado en caldo y gratinado con fontina hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 col rizada pequeña (aprox. 800 g)
• 8 rebanadas de pan rústico duro
• 250 g de fontina (o queso de montaña como alternativa)
• 1 l de caldo de carne concentrado
• 1 cebolla
• 70 g de mantequilla
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar el tronco de la col rizada, cortarla en tiras anchas, escaldarla 5 min. en agua con sal hirviendo y escurrirla bien.
2. Tostar las rebanadas de pan por ambos lados en 20 g de mantequilla hasta dorar; cortar la fontina en láminas finas y la cebolla en aros finos.
3. Rehogar la cebolla en 20 g de mantequilla a fuego suave 5 min. hasta que quede transparente, mezclarla con la col y sazonar generosamente con sal, pimienta y nuez moscada.
4. En una fuente de horno untada con mantequilla, ir formando capas alternas de pan, col y fontina, terminando con una generosa capa de queso.
5. Verter despacio el caldo de carne caliente por el borde hasta que el pan quede justo cubierto, y repartir la mantequilla restante en copos por encima.
6. Hornear a 180 °C, con el horno precalentado, 30–35 min. hasta que la superficie burbujee y esté dorada, y dejar reposar 5 min. antes de servir.