Cocina italiana · Sopas y guisos

Passatelli in Brodo

Finos fideos de pan rallado, parmesano y nuez moscada, prensados al momento y cocidos en un caldo sabroso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de pan rallado
• 150 g de parmesano
• 3 huevos
• 1 cda. de harina
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 1 limón ecológico
• 1,5 l de caldo de pollo concentrado
• Sal, pimienta

Preparación

1. Ralla el parmesano muy fino, ponlo en un bol junto con el pan rallado y mezcla con la ralladura del limón ecológico.
2. Añade los huevos, la harina, la nuez moscada, sal y pimienta y amasa rápidamente hasta obtener una masa firme y algo desmenuzable, que no se pegue a las manos.
3. Envuelve la masa en film y déjala reposar 30 min en frío, para que el pan rallado absorba toda la humedad.
4. Lleva el caldo de pollo a ebullición en una olla ancha y baja el fuego a un hervor suave; no debe borbotear.
5. Pasa la masa por tandas por un pasapurés de agujeros gruesos directamente sobre la olla y corta los hilos con un cuchillo a unos 4 cm de largo.
6. Deja cocer los passatelli 3–4 min hasta que suban a la superficie, y sírvelos enseguida con el caldo y un poco de parmesano en platos precalentados.