Cocina Levantina · Sopas y guisos

Kibbeh Labanieh

Bolitas rellenas de bulgur y carne picada en una salsa de yogur hervida con ajo y menta seca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de bulgur fino
• 400 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 50 g de piñones
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 2 cda. de ghee (mantequilla clarificada)
• 1 kg de yogur
• 1 cda. de almidón de maíz
• 6 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cda. de menta seca
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar el bulgur con 200 ml de agua fría y dejar que se hinche 20 min., luego trabajarlo enérgicamente con la mitad de la carne de cordero picada, 1/2 cdta. de pimienta de Jamaica, sal y pimienta durante 5 min. hasta obtener una masa lisa y moldeable.
2. Para el relleno, picar finamente la cebolla y rehogarla en el ghee durante 4 min., añadir el resto de la carne picada, dorarla desmenuzada 5 min., incorporar los piñones y la pimienta de Jamaica restante y dejar enfriar.
3. Formar con las manos húmedas bolas del tamaño de una nuez con la masa de bulgur, ahuecarlas con el dedo índice, poner dentro 1 cdta. de relleno y cerrarlas de nuevo en óvalos lisos; alisar cualquier grieta al instante con los dedos mojados.
4. Mezclar el yogur con el almidón de maíz disuelto en 3 cda. de agua y 1 cdta. de sal en una olla ancha y llevarlo lentamente a ebullición removiendo sin parar en una sola dirección: solo así el yogur no se corta.
5. Deslizar las kibbeh una a una en la salsa a fuego lento y dejarlas cocer sin tapar a fuego bajo durante 20–25 min., hasta que suban a la superficie y estén firmes; no debe hervir a borbotones.
6. Picar finamente el ajo, rehogarlo brevemente con la menta seca en un poco de ghee, añadirlo a la salsa, espolvorear con cilantro picado y servir caliente.