Cocina Levantina · Sopas y guisos

Shorbat Kishk

Sopa cremosa de kishk fermentado con ajo y carne de cordero picada, coronada con crujientes chips de pan de pita.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de polvo de kishk (yogur de bulgur fermentado)
• 200 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 1,2 l de agua
• 3 cda. de ghee
• 1 pan de pita
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Disuelve el polvo de kishk en 400 ml de agua fría hasta que quede liso y déjalo hidratar 15 min.; mézclalo siempre con agua fría, o se formarán grumos.
2. Corta la cebolla y el ajo en dados finos; corta el pan de pita en rombos de 2 cm, mézclalo con el aceite de oliva y tuéstalo en el horno a 200 °C durante 6-8 min. hasta que quede crujiente.
3. Calienta el ghee en una olla, dora la carne de cordero picada a fuego fuerte durante 5 min. hasta que quede suelta y dorada, añade la cebolla y el ajo y rehoga 3 min. más.
4. Retira la mitad de la carne y resérvala; vierte el agua restante en la olla y llévala a ebullición.
5. Vierte la mezcla de kishk removiendo constantemente y deja cocer a fuego suave 10 min., hasta que la sopa espese y se adhiera ligeramente a la cuchara, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
6. Sazona con sal y pimienta, reparte en cuencos y sirve de inmediato espolvoreada con la carne reservada y los chips de pan de pita.