Cocina italiana · Sopas y guisos

Acquacotta

Sopa toscana de pan con cebolla, tomate y apio, coronada con huevo escalfado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cebollas
• 4 ramas de apio
• 500 g de tomates
• 4 huevos
• 8 rebanadas de pan rústico del día anterior
• 1 l de caldo de verduras
• 80 g de pecorino
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• Copos de chile
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas y el apio en tiras y pocharlos en aceite de oliva 15 minutos hasta que estén muy tiernos.
2. Añadir los tomates pelados y troceados y dejar que se deshagan 10 minutos.
3. Cubrir con el caldo, sazonar y cocer a fuego lento 15 minutos.
4. Formar cuatro huecos y deslizar los huevos dentro, dejándolos cuajar 4 minutos.
5. Tostar las rebanadas de pan y colocarlas en platos hondos.
6. Verter la sopa por encima, coronar cada plato con un huevo y servir con pecorino y albahaca.