Cocina italiana · Sopas y guisos

Stracciatella alla Romana

Caldo claro con hebras de huevo y parmesano, listo en un cuarto de hora.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 l de caldo de pollo concentrado
• 4 huevos
• 80 g de parmesano
• 1 limón (la piel)
• Nuez moscada
• 1 manojo de perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Llevar el caldo a ebullición y luego bajar el fuego al mínimo.
2. Batir los huevos con el parmesano, la piel de limón y la nuez moscada.
3. Verter la mezcla de huevo en hilo fino sobre el caldo que hierve suavemente, removiendo sin parar.
4. Seguir removiendo un minuto hasta que se formen hebras delicadas; la sopa no debe hervir.
5. Salpimentar y servir enseguida con perejil.