Cocina italiana · Sopas y guisos

Pasta e Fagioli

Guiso cremoso de alubias con pasta corta: la comida reconfortante italiana por excelencia.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de alubias borlotti (cocidas)
• 200 g de pasta corta
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate troceado
• 1 rama de romero
• 1 l de caldo de verduras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Parmesano
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y pocharlos en aceite de oliva 10 minutos.
2. Añadir el ajo y el romero y tostarlos brevemente.
3. Incorporar el tomate y las alubias, cubrir con el caldo y cocer 20 minutos.
4. Retirar un tercio de las alubias, triturarlas y devolverlas a la olla: así la sopa queda cremosa.
5. Cocer la pasta al dente directamente en la sopa, removiendo.
6. Servir con aceite de oliva, parmesano y mucha pimienta.