Cocina italiana · Sopas y guisos

Ribollita

Sopa toscana de pan y verduras con frijoles y col negra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de frijoles cannellini
• Col negra o repollo
• Zanahoria, apio
• Pan del día anterior
• Aceite de oliva

Preparación

1. Cortar zanahoria y apio en dados y pocharlos en aceite de oliva 5 min; cortar la col negra en tiras y añadirla.
2. Añadir los frijoles cannellini y el caldo y hervir suavemente 30 min.
3. Triturar un puñado de frijoles y volver a verterlos.
4. Desmenuzar el pan del día anterior en trozos e incorporarlo; dejar hervir otros 10 min, hasta que la sopa esté espesa y rústica.
5. Sazonar con sal y pimienta.
6. Servir con abundante buen aceite de oliva – al día siguiente está aún mejor.