Cocina italiana · Sopas y guisos

Zuppa di Scarola e Fagioli

Guiso campano de escarola amarga y judías cannellini cremosas, con mucho ajo y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 escarola (aprox. 600 g, o endivia)
• 400 g de judías cannellini
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla seca
• 800 ml de caldo de verduras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan blanco del día anterior
• 60 g de pecorino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separa la escarola en hojas, lávalas varias veces a fondo y córtalas en tiras de unos 4 cm; escurre y enjuaga las judías.
2. Calienta 3 cdas. de aceite de oliva en una olla amplia, sofríe suavemente tres dientes de ajo aplastados y la guindilla desmenuzada 2 min., hasta que el ajo huela pero sin dorarse.
3. Añade la escarola aún húmeda por tandas, deja que reduzca y sofríe 5 min. a fuego medio.
4. Incorpora las judías, vierte el caldo y cuece tapado a fuego suave 20 min., hasta que las hojas estén muy tiernas.
5. Aplasta un tercio de las judías contra la pared de la olla con un tenedor e incorpóralas removiendo, así la sopa liga sin harina; ajusta con sal y pimienta.
6. Tuesta las rebanadas de pan en el aceite de oliva restante hasta dorar, frótalas con el diente de ajo restante, colócalas en los platos y vierte encima la sopa caliente con pecorino rallado.