Cocina francesa · Sopas y guisos

Sopa de Alubias Blancas

Guiso cremoso de alubias blancas con tomate, mucho ajo y salvia, triturado a medias.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de alubias blancas (remojadas toda la noche)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 400 g de tomate (en conserva)
• 8 hojas de salvia
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1,2 l de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir las alubias remojadas toda la noche, enjuagarlas y ponerlas a cocer con el agua y la hoja de laurel; cocer suavemente sin sal 45-55 min., hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, cortar la cebolla y la zanahoria en dados finos, cortar el ajo en láminas y trocear groseramente las hojas de salvia.
3. Calentar 3 cda. de aceite de oliva en otra olla y rehogar la cebolla y la zanahoria 6-8 min. a fuego medio hasta que estén blandas, añadiendo el ajo los últimos 2 min.
4. Incorporar el tomate y la mitad de la salvia y reducir la salsa destapada 10 min., hasta que quede oscura y espesa.
5. Añadir las alubias con su agua de cocción, salar, añadir pimienta y cocer 15 min. más; triturar entonces la mitad y volver a incorporarla, para que la sopa ligue con cuerpo.
6. Freír la salvia restante en el resto del aceite de oliva 30 seg. hasta que quede crujiente y servir la sopa bien caliente decorada con ella.