Cocina francesa · Sopas y guisos

Bouillabaisse

Sopa de pescado provenzal con azafrán, rouille y crutones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de pescado variado
• Hinojo
• Tomates
• Azafrán
• Rouille
• Baguette

Preparación

1. Cortar el hinojo en tiras finas, los tomates en dados; cortar el pescado en trozos grandes y mantenerlo en la nevera.
2. Pochar el hinojo en aceite de oliva a fuego medio 5 min, añadir los tomates y estofar 5 min.
3. Cubrir con el fumet de pescado, incorporar el azafrán y hervir suavemente 30 min, hasta que el caldo esté fragante y ligeramente coloreado.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Añadir los trozos de pescado y escalfarlos a hervor suave 8-10 min – no remover más, para no romper el pescado.
6. Emplatar en platos hondos y servir con la rouille y la baguette tostada.