Cocina Marroquí · Sopas y guisos

Bissara

Puré aterciopelado de habas con comino y aceite de oliva – el reconfortante plato humilde con estatus de culto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de habas secas y peladas
• 5 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 8 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• 1 pizca de chile en polvo

Preparación

1. Enjuagar las habas y llevarlas a ebullición junto con los dientes de ajo enteros en 1,2 l de agua.
2. Desespumar y cocer a fuego suave 40-45 min, hasta que las habas se deshagan por completo.
3. Sazonar con el comino, el pimentón y sal.
4. Triturar finamente y ajustar con agua caliente hasta obtener una consistencia de sopa cremosa.
5. Servir con abundante aceite de oliva, zumo de limón, comino y chile – cada cual sazona su cuenco a su gusto.
6. Con pan plano para mojar – en Marruecos, el clásico desayuno invernal de los puestos callejeros.