Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Kha Gai

Sopa de coco aterciopelada con pollo, galanga y lima – la hermana más suave del Tom Yum.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de pechuga de pollo
• 400 ml de leche de coco
• 400 ml de caldo de pollo
• 5 rodajas de galanga (o jengibre)
• 2 tallos de limoncillo
• 4 hojas de lima kaffir
• 200 g de champiñones
• 3 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de zumo de lima
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 2 chiles tailandeses
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Dejar infusionar el caldo con las rodajas de galanga, el limoncillo machacado y las hojas de lima desgarradas durante 5 min.
2. Añadir la leche de coco y calentar suavemente – nunca debe hervir a borbotones, o se cortará.
3. Cortar el pollo en láminas finas y cocerlo suavemente junto con los champiñones cortados por la mitad durante 6–8 min.
4. Sazonar con la salsa de pescado y el azúcar de palma.
5. Retirar del fuego e incorporar el zumo de lima y los chiles machacados.
6. Servir con cilantro – los trozos aromáticos condimentan pero no se comen.