Cocina Tailandesa · Sopas y guisos

Tom Saep Nuea

Sopa de res de Isan, picante y ácida, con hierba limón, galanga y polvo de arroz tostado que liga el caldo con textura sedosa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (para sopa)
• 1,5 l de agua
• 3 tallos de hierba limón
• 6 rodajas de galanga (o jengibre)
• 5 hojas de lima kaffir
• 3 cucharadas de arroz jazmín (crudo, para el polvo de arroz tostado)
• 4 cucharadas de zumo de lima
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de copos de chile
• 3 chalotas
• 4 cebolletas
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Tostar el arroz jazmín crudo en una sartén seca 5-6 min hasta que quede dorado y molerlo en el mortero hasta obtener un polvo grueso: liga el caldo y le da el aroma tostado típico de Isan.
2. Cortar la carne de res en trozos de un bocado, ponerla a cocer con el agua y dejarla hervir suavemente tapada 40 min, retirando la espuma que suba.
3. Añadir la hierba limón machacada, las rodajas de galanga y las hojas de lima troceadas, y dejar cocer 10 min más, hasta que el caldo quede claro y aromático.
4. Cortar las chalotas en aros finos, calentarlas brevemente en la sopa y retirar la olla del fuego.
5. Incorporar el zumo de lima, la salsa de pescado, los copos de chile y el polvo de arroz tostado: el zumo de lima no debe volver a hervir o amargará.
6. Servir caliente espolvoreada con cebolleta y cilantro; los trozos aromáticos quedan en el plato pero no se comen.