Cocina Japonesa · Sopas y guisos

Sukiyaki

Carne de res muy fina, tofu y col china se cuecen en la mesa en un caldo de soja agridulce y se mojan en huevo crudo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de res (cortada muy fina)
• 200 ml de salsa de soja
• 200 ml de mirin
• 100 ml de sake
• 3 cdas. de azúcar
• 400 g de tofu firme
• 1/2 col china
• 2 puerros
• 200 g de shiitake
• 200 g de fideos de celofán (o shirataki)
• 4 huevos
• 1 cda. de aceite

Preparación

1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar para el caldo warishita, llevarlo a ebullición una vez para que se evapore el alcohol y reservar.
2. Cortar la col china en tiras anchas y el puerro en trozos de 3 cm en diagonal, retirar los tallos de los shiitake y cortarlos por la mitad.
3. Escurrir el tofu y cortarlo en dados grandes, remojar los fideos de celofán según el paquete y escurrirlos bien.
4. Calentar el aceite en una olla baja sobre el hornillo de mesa y dorar las primeras lonchas de carne 30 seg. por lado.
5. Verter parte del warishita, añadir por tandas la verdura, el tofu y los fideos, y cocer a fuego lento 5–8 min. hasta que el tronco de la col esté tierno.
6. Cada comensal bate un huevo crudo en su cuenco y moja en él los trozos calientes; seguir añadiendo mientras quede caldo en la olla.