Cocina India · Sopas y guisos

Rajma Masala

Frijoles rojos bien cocidos en una espesa masala de cebolla y tomate con jengibre y garam masala, clásicos con arroz basmati.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de frijoles rojos (secos)
• 250 g de arroz basmati
• 2 cebollas
• 400 g de tomate troceado
• 4 dientes de ajo
• 25 g de jengibre
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de ghee
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Remojar los frijoles rojos toda la noche en agua fría, escurrirlos y cocerlos tapados con 1,2 l de agua fresca y sal 50-60 min. hasta que estén blandos.
2. Picar finamente las cebollas, rallar el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta, y picar toscamente el cilantro.
3. Calentar el ghee, dejar que el comino chisporrotee 30 seg. y sofreír las cebollas a fuego medio 10-12 min. hasta que estén bien doradas.
4. Sofreír la pasta de jengibre y ajo 1 min. más, incorporar la cúrcuma y el tomate troceado, y cocer la masala destapada 10 min. hasta que espese y la grasa se separe.
5. Añadir los frijoles con su agua de cocción, machacar un tercio contra el borde de la olla y cocer todo suavemente 20 min. hasta que la salsa ligue cremosa.
6. Cocer el arroz basmati según las indicaciones del envase, sazonar el rajma con garam masala y sal, espolvorear con cilantro y servir sobre el arroz.