Cocina India · Sopas y guisos

Kadhi Pakora

Salsa untuosa de yogur agrio y harina de garbanzo en la que se ablandan pakoras fritas de cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de yogur (ligeramente agrio)
• 60 g de harina de garbanzo
• 120 g de harina de garbanzo para las pakoras
• 2 cebollas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de comino
• 2 chiles secos
• 12 hojas de curry
• 3 cda. de ghee
• 500 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Batir el yogur con 60 g de harina de garbanzo, la cúrcuma, sal y 1 l de agua hasta que no queden grumos: la mezcla debe quedar tan líquida como el suero de mantequilla.
2. Cortar una cebolla en tiras finas y mezclarla con 120 g de harina de garbanzo, sal y 4-5 cda. de agua hasta obtener una masa espesa que apenas se sostenga.
3. Calentar el aceite para freír a 175 °C y freír las pakoras, del tamaño de una cucharadita, por tandas 3-4 min. hasta dorar, escurriéndolas después sobre papel de cocina.
4. Calentar el ghee en una olla amplia, dejar chisporrotear el comino, el fenogreco, los chiles secos y las hojas de curry 30 seg., y sofreír después la segunda cebolla, finamente picada, 5 min. hasta que esté transparente.
5. Verter la mezcla de yogur sin dejar de remover, llevar a hervor una vez y cocer después destapado a fuego suave 25-30 min., hasta que la kadhi quede untuosa y desprenda aroma a harina tostada.
6. Añadir las pakoras solo 5 min. antes de servir, para que se ablanden sin llegar a deshacerse, y servir todo caliente con arroz.