Cocina India · Sopas y guisos

Dal Makhani

Lentejas urad negras y frijoles rojos estofados durante horas con tomate, mantequilla y nata hasta convertirse en un guiso aterciopelado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas urad negras
• 80 g de frijoles rojos (secos)
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 30 g de jengibre
• 100 g de mantequilla
• 150 ml de nata
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de garam masala
• Sal

Preparación

1. Remojar las lentejas urad y los frijoles rojos toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente, escurrir y enjuagar bien.
2. Poner las legumbres a cocer con 1,5 l de agua, sal y la mitad del jengibre rallado; cocer tapado 75-90 min. hasta que los frijoles se deshagan al presionarlos con el dedo.
3. Derretir la mantequilla en una olla pesada, dejar que el comino chisporrotee 30 seg., luego sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre restante 8 min. hasta dorar.
4. Incorporar el tomate triturado y el chile de Cachemira y cocer destapado 10 min. hasta que la masala espese y la mantequilla se separe en el borde.
5. Añadir las legumbres cocidas con su caldo y cocer a fuego muy suave, destapado, 45-60 min., removiendo cada 10 min. y aplastando parte contra el borde de la olla, hasta que el dal ligue oscuro y aterciopelado.
6. Incorporar la nata y el garam masala, dejar reposar 5 min. y servir con naan o arroz basmati.