Cocina India · Sopas y guisos

Dal Tadka

Lentejas amarillas cremosas con un toque final de especias en mantequilla caliente – el plato reconfortante diario de la India.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de lentejas amarillas
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 2 guindillas secas
• 3 cda. de ghee o mantequilla clarificada
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Lavar las lentejas y cocerlas con la cúrcuma en 800 ml de agua 25-30 min hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando.
2. Batir las lentejas con las varillas hasta que queden ligeramente espumosas y salar – deben quedar cremosas, no aguadas.
3. Picar finamente la cebolla, el ajo y el jengibre; cortar los tomates en dados.
4. Para el tadka, calentar el ghee y dejar chisporrotear las semillas de comino, las de mostaza y las guindillas.
5. Freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el ajo, el jengibre y los tomates y rehogar 5 min.
6. Verter el tadka caliente sobre las lentejas – debe chisporrotear – y remover una vez.
7. Servir espolvoreado con cilantro, acompañado de arroz o naan.