Cocina India · Sopas y guisos

Rasam de Kollu

Rasam tamil ligero de judías caballo cocidas con tamarindo, mucha pimienta y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de judías caballo (kollu, o en su defecto lentejas pardinas)
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 3 tomates
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 1 cdta. de semillas de comino
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 1 ramita de hojas de curry
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Remojar las judías caballo toda la noche en abundante agua fría, escurrirlas al día siguiente y cocerlas con 1,2 l de agua fresca 35–40 min. hasta que estén tiernas.
2. Colar las judías, reservando el agua turbia de cocción sin falta, y triturar toscamente la mitad de las judías con un cazo de esa agua.
3. Machacar en el mortero los granos de pimienta, el comino y dos dientes de ajo hasta obtener un polvo grueso — más grueso que un polvo fino, para que el rasam conserve textura en el aroma.
4. Cortar los tomates en dados y cocer 10 min. destapado con la pasta de tamarindo, el polvo de especias, el agua de cocción y las judías trituradas, hasta que desaparezca el sabor crudo del tamarindo.
5. Añadir las judías enteras restantes, salar y calentar el rasam sin dejar que hierva, para que quede ligero y claro.
6. Calentar el aceite, saltar las semillas de mostaza, sofreír 20 seg. la asafétida, las hojas de curry y el resto del ajo picado, verter sobre el rasam y servir espolvoreado con cilantro junto con arroz.